えーっ、いつもながらとーとつですが、







ふか・・・であります。








不可・・・付加・・・負荷・・・孵化・・・賦課・・・府下・・・なかなか出てこないな・・・




おっ、出てきた出てきた・・・




そう、今回は、鱶なのであります。きっぱりと



前回からのシーフードシリーズの続きといいましょうか、なんといいましょうか・・・

フカ、ま、共通語でいえばサメ、いわゆるシャークですね。

なんと四億年前から、ほとんど変わっていないとゆー、進化の最先端まで行ってしまった生き物なんですね。

ちなみに、同じ頃から変わっていない生き物といえば、ゴキブリとワニだそうです・・・

最近では絶滅危惧種もあるようですが、どーもクジラほど話題にのぼりませんねえ・・・

海の食物連鎖では頂点にいるため、個体数も少なく、子どもの数も少ないため、
いったん数が減りはじめると、加速度的に滅んでいくのに、ヒレの需要が増え続けているので、
ヒレ目当てだけで捕獲され、最近はどんどん数が減っているとか・・・

ま、横浜・中華街の巨大フカヒレ画像を撮られた方もおられますが、
今回はフカの保護問題についてですね・・・


ではなく・・・



肉の食べ方についてであります。これもきっぱりと・・・


どーゆーわけか、サメもヒレだけは、全国的に「フカヒレ」とよばれますが、
西日本ではだいたい「フカ」、山陰地方では「ワニ」とよばれ、出雲神話だったか、
ワニをならべてその上を歩くお話があったような気がしますが、わたくしずっと、爬虫類のワニかと・・・



で、ちと調べてみると、サメはすり身にしてカマボコなどにする以外にも、全国各地でいろんな食べ方があるようですね。

干物にしたり、なますにしたり、刺身で食べたり・・・

低カロリー、低脂質、高たんぱくのきわめてヘルシーな食品だそうであります。

ただし、フカは体液の浸透圧調整に尿素を使っているそうで、鮮度が落ちるとアンモニア臭くなります。

でも、そのアンモニアが腐敗を防いでくれるため、冷蔵輸送手段のなかった昔、
山間部では新鮮な海の幸として、ずいぶん珍重されたとか。





で、わたくしが子どもの頃、母親の実家のある泉州の山間部で、
お祭りなどハレの日のご馳走として食べていた・・・








フカの湯引きであります。


これ、大阪では泉州地方の山間部の一部でのみ、

食べられているのであります。


いやあ、子どもの頃からフカの刺身として馴染んでましたが、
大阪でもディープサウスのごく一部だけだったんですねえ・・・




フカの湯引き、全国的には、九州や愛媛、山陰地方でも食べられているそうですが、
こちらでは、からし酢味噌をつけていただきます。





これは泉州の山間部に住む親せきが、地元のスーパーで買ってきてくれたもの、
やはり大阪市内では、あまりスーパーでお目にかかることはありません。

ちなみにフカはすべて軟骨ですから、骨までおいしくいただけるのであります。



まあ、今ではフカヒレを採ったあとの副産物とゆーことなんでしょうが、
せっかく獲ったんだから、やはり余さずおいしくいただきたいものであります。

淡白でクセのないお味、食べたことのない方は、ぜひ一度お試しを・・・

ただ、食べ残して翌日になったりすると、やはりアンモニア臭を強く感じますのでご注意を・・・