ブログ日誌

2021年11月12日

日本のごちそう・・・

前回記事では世界のごちそうを紹介しましたので、今回は日本のごちそうを・・・

今週水曜日のお昼、大阪駅前第3ビル33階にある日本料理の河久にて・・・

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大きな座敷に8人だけで4人ずつに分かれ、しかも対面にはアクリル板が設置されてました。
これなら実質2人で飲食するのと同じだし、向かいの料理を奪うこともできないし・・・

緊急事態宣言は解除されたものの、まだまだ元どおり!!!とゆーわけにはいきませんね。



さすがに33階からの眺めはなかなかのものでした。

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左下が大阪市庁舎で右上遠くが日本一のハルカスビル・・・御堂筋の銀杏も色づいてました。


元職場の同期有志で年数回は集まってたのが今回のコロナ禍で、じつに2年ぶりとなった次第。
ま、この間に物故者が出なかったのは何よりでしたが・・・


わたくしにはひさしぶりの宴席だったので、今回はしっかりと記録・・・

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食前酒→前菜→造り→煮物→焼き物→油物→酢の物→吸い物→食事→香の物→デザートと、
典型的な日本料理の宴席コースですね・・・

ま、茹で物・膾(なます→造りなど)・羹(あつもの→煮物・吸い物など)・漬け物・焼き物・
大盛りの強飯と酒に、果物や菓子とゆー平安時代の宴席料理から殆ど変わらないとゆーか、
猪・鹿・鳥などの肉類が江戸時代にいったん消えて復活したのが今の日本の宴席料理・・・


以下、さくさくっと・・・

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このあたりからハイボールも入って、かなり撮影が怪しくなってましゅが・・・




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うぃーす




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別席に移動した隣席の料理も取り上げてと・・・ばくばく





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角ハイボールはこれで何杯目だったか・・・ひっく



ま、何とか・・・

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デザートまで(食べる前に)撮ることができました・・・ばたっ





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2021年10月08日

タイ料理とコーヒーと・・・

今月の初日、一週間前のハナシになりますが・・・

ご近所にあるタイ料理のお店と自家焙煎コーヒーのお店を、うちの奥様と植林ボランティア仲間の
ちかこさんとの3人で楽しんできました。


まずはこちら・・・

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タイ料理のカオホムタイであります。



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日本のアニメに影響され日本語を勉強したくて来日されたとゆー女性が、たった一人で
やっておられるお店ですが、メニューには本格的なタイ料理がいっぱい。




ま、お昼のランチセットは・・・

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こちらの4種類で、前回はパッタイグンのセットとガパオライスのセットを夫婦で食べたので、
今回はグリーンカレーのセットとカオマンガイのセットを注文、はじめてのちかこさんは、
「いずれ4セット全制覇」つーことで、はじめにあったパッタイグンのセットを注文・・・

「そーいや、本日から酒類の提供が再開されたんですよね。じゅるじゅる
「ええ、再開したばかりなのでタイのビールはまだ一種類だけですが・・・」

つーことで・・・

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シンハービールより少しお安いとゆーレオビール・・・わたくしははじめてでした。


とーぜん、うちの奥様もちかこさんも1本ずつ・・・

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カウンターだけのお店ですが広く間隔を空けアクリル板を設置されてて・・・




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カウンター越しは透明シートで覆うなど、感染対策は万全でした。



で、まずはランチセットのサラダから・・・

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鶏肉の揚げ物が付いてて・・・




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各種のタイ・ソースでいただきます。


ちなみに店内には・・・

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様々なタイの調味料や食材もあって、いずれキャンプにも持参するかも・・・



で、こちらがわたくしの・・・

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グリーンカレーであります・・・

「辛いのダイジョーブですか?」と訊かれて「大好きです」と答えてたのですが、
本格的に辛くて酸味もあって、めっちゃ美味しかったです。



で、こちらがちかこさんが注文された・・・

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パッタイグン・・・ま、前回食べたので横取りすることはありませんでしたが・・・



こちらがうちの奥様が注文された・・・

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カオマンガイ・・・
カウンターには置いてない特製ソースが付いてて、それをかけていただきます。
ええ、こちらも美味しかったです。って、こっちは横取りしてたんかいっ!!!


と・・・

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ともかく完食・完飲・・・げふっ

夜にはいろんなメニューがあるので、次回は夜にも楽しみたいです。
第6波とかで、またまた自粛とかになりませんように・・・


と食後は、やはりご近所にある、かもめコーヒーへ・・・

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昔からある「電器屋さん」なんですが、ご主人が体調を崩されてからは大好きな珈琲の販売と
最近は喫茶もやっておられるとゆーお店であります。


さらに・・・

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ご主人の趣味が野鳥観察で特にかもめの撮影・・・と元気な頃はロードバイク・・・
つーことで、ご近所のバイクショップやカメラ機材のハナシで盛り上がりました。

最近はあまり身体を動かせないので野鳥撮影は軽い機材にして鳥の点描画も楽しんでます、
とおっしゃってましたが、どちらのレベルもきわめて高く、野鳥写真や点描画の出来栄えは
まさしくプロなみ、お店でも作品を展示販売されてましたが、やはり感動を与える作品には
センスと技術、それと野鳥の生態についての豊富な知識が基本なんでしょうねえ・・・

ま、わたくしはともかく「いつでもどこでも野外宴会」が基本なので・・・
タイの調味料や食材と挽きたて珈琲による次回キャンプ宴会が楽しみです。




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2021年09月23日

ぎんりんde握り方教室!!!

とーとつですが、先週末・・・
ぎんりんのプロによる「にぎりかた教室」に参加してきました!!!


といってもプロ・ロードレーサーによるハンドルグリップの握り方!!!とかではなく・・・

ご近所の鮨・銀鱗(ぎんりん)とゆーお店でプロの握り方を教えます、というイベントが、
少人数限定
・三日間限定・全予約制で開催されたので夫婦で参加してきた次第。

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鮨・ぎんりん(銀鱗)さんであります。

密を避けるため毎回4名ずつに限定、全て予約で埋まってたようです。


まずは各自キッチンペーパーをシャリサイズに丸めたダミーで握り方の予行演習・・・

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二代目の若大将がカウンター内で様々な握り方を紹介、その後、客席側にまわり一人一人に
つきっきりで、じつに分かりやすく教えてくれました。


今回は少し時間はかかるけど確実に握れる「タテ握り」とゆーワザを教えてもらったので、
忘れないうちに要点のみをメモ・・・(右利きの場合です)

(うろ覚えのため、間違いや誤解があればご指摘ください。修正します。)

①まず両手を丹念に洗って冷やし、清潔な濡れ布巾で軽く水分をとっておく

②滅菌を兼ねた冷たい酢塩水に右指三本を浸し両掌につけ、パンと叩いて皮膚になじませる

③両手が冷たいうちに右掌に13~16g(ネタによる)のシャリ、左掌に裏返したネタをのせる

④右人差し指でワサビをネタにつけ、右掌の中でボール状にしたシャリをネタにのせる

⑤中指だけ曲げた右手の親指と人差し指のあいだに、ひっくり返してのせる

⑥曲げた中指の上にのる感じになるので
親指と人差し指で形を整え、そのまま左掌にのせる

⑦左親指でシャリだけ押さえながら右指2~3本(ネタと指による)で軽く握る

⑧一度だけ右手で180度回転させ同様に反対側のシャリも押さえながら軽く握る
(バラける場合はこれを繰り返すが、何度も固く握り過ぎないのがポイント)

⑨右手
でつまんで最後の形を整え、そのまま左上ナナメにして供する
(→つまみやすく箸でも取りやすいように→左利きの人に供する場合は逆向きに)
(手でつまんで食べるか箸で食べるかは好みだが、いずれもネタを下にして醤油をつけ、
そのまま口に入れる→ネタを味わえるしシャリに醬油がつくとバラけやすいので)

文章にすると長いですが、これを流れるように素早く華麗に次々と・・・



いよいよ若大将とカウンターの内側へ・・・入るのは初めてです。どきどき

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冷蔵ショーケースからセットされたネタを取り出し、生ワサビを少しだけすりおろします。
(おろしたての生ワサビを供するため)
すし飯は素人でも握りやすいよう、いつもより柔らかめに炊き上げてあるそうです。


で、本日のネタ・・・

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木津市場で仕入れた新鮮なネタばかり、決して練習用の安物ではありません。わくわく



と、まあ・・・

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ともかく握っていきます・・・

ちなみにプロが心臓より高い位置で素早く握るのはパフォーマンスではなく、血流や時間で
掌の温度を上げないためで素人がマネすると、ネタやシャリが飛び散ることになります。


ま、さすがに・・・

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ウニの軍艦巻きは、まな板の上で調理します。煮アナゴと芽ねぎも同様・・・
軍艦巻きの海苔はご飯一粒でくっつけるんですね。知りませんでした。


と、楽しく握ってると・・・

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ありゃ、わたくしだけシャリが足らなくなったぞ???
ほかの3人はシャリが余っているとゆーのに???

「あのう、わたくしのシャリだけ少なかったようですが・・・」

「すべて同量、貴方が全部大盛りにされただけです。余った人からもらって下さいね。」

と、約1名がご飯の追加となりましたが、ともかく全員完成であります。


じゃーん

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こちらが98kさんが握った大盛り高級鮨の盛り合わせ!!!
ちなみに右にあるのがキッチンペーパー・シャリで各自が持ち帰って練習します。
確かにダミーに較べるとシャリがデカいな・・・あははは
 
今回はまさに「握った」だけで、あとは若大将まかせでしたが、とても楽しかったです。
鮨での握る行程つーのは全行程の1割にも満たないそうで、早朝の仕入れから下ごしらえまで、
それまでの手間が大変なんですね。


ちなみにこちら、うちの奥様が握られた盛り合わせ・・・

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ネタによってシャリの盛りを変え少し余ったシャリまでちゃんと握ってるな・・・


と、若大将のお母様が作った美味しい赤だしで、自分で握った鮨を美味しく食べつつ、
(さすがに緊急事態宣言中でビールは飲めませんでしたが・・・)

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いろんな握り方の紹介や楽しいお話が弾みました。

これからも密にならない少人数のイベントを考えて、何とか休業を避けて店を続けたいです、
とおっしゃってたのには、ほんとうに頭が下がる思いでした。

コロナ前にはとても賑わってたお店なので、収束まで閉めずに頑張ってほしいものです。
そう、収束後には自粛の反動で以前にも増した賑わいの日々が来るはずですから!!!




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2021年07月29日

これで世界中どこでも宴会ができる???

はてさて、これでようやく8月9日以降は・・・

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世界中どこでも宴会!!!
ができる・・・のだろうか???

英語の訳文はタイトルだけだしQRコードはワクチン情報だし証明者は大阪市長だし・・・

と、ちと調べてみると、こんな記事がありました・・・

ワクチンパスポート、世界からあきれられる日本 デジタル化進む欧州との違いはなぜ? | 47NEWS (nordot.app)

ふむふむ・・・我が国の政府も日本語と英語の書面による証明書は発行するようですが、
EUでは共通様式のデジタル証明での統一が進んでるようですね。

ま、EUでもスマホを持たない人のためにQRコード付きの書類は出してくれるみたいですが、
基本はスマホ対応で、いずれはこんなのが世界標準になるんでしょうね。

つーことは、スマホを持たないわたくし・・・
世界中がワクチン接種者に渡航を認めるようになっても宴会できないままなのかっ!!!

そう、これまでガラホで困ったことは、LINEなどネットでのやりとりが高くつくことと、
お店でネット決済しにくいのでポイントが付かないこと、ぐらいだったのですが・・・



世界中どこでも宴会!!!

ができないとなると、いよいよスマホを使うしかないのだろうか・・・
ま、我が国がデジタル対応するまでには、まだまだ時間がありそうですが・・・
(追記です。9月5日に12月からスマホQRも使えるようにするとの政府発表がありました。
けっこう早かったのね・・・・おろおろ・・・)



ご注意P.S
もちろんワクチン接種済みといっても100%感染しない・させないとゆーわけではないし、
増えている変異株には有効率が下がってるらしいし、新しいワクチンなので有効期間も不明、
さらに製造元からは6ヶ月後に3回目の接種をすべきとの話もあるようで、2回目のワクチン
接種から2週間が経過したとしても、人が多い場所でのマスク非着用や、不特定多数が密になる
宴会などは避けねばなりませんし、消毒や手洗いうがいも引き続き励行が必要ですね。




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2021年07月11日

人形峠のハチ退治???

とーとつですが・・・

過日、実家の玄関前の植込みを剪定してたらコガタスズメバチの初期巣を見つけました。

で、さっそく蟲好きのwingさんにネットで相談したところ・・・
「美味しいらしい」とか「蜂蜜が取れるかも」とか「OM-D E-M5Ⅲの被写体に」とか
「動画撮影して投稿すればアクセス数がたちまちアップ」とか、じつに有意義な助言を
いただきました。ったく、深夜で二人とも飲んでたとはいえ・・・うぐぐぐ
ま、結論としては、ともかく初期巣のうちに駆除した方がいいとのことでした。

うーむ、人形峠みたいにフィギュアを置いて退治!!!つーわけにもいかないだろうし・・・

と、しかたなくネット検索してみると・・・
専門業者への依頼が安心だけど、お高いみたいだし、初期巣なら自分で駆除することもできる、
ともあったので、やってみることにしました。

で、ネットにあった事前に用意するもの・・・
①(なるべく大型でハチ専用のフタルスリンが主成分の)殺虫スプレー
②完全に身体を覆う厚手の上下にレインコート、長靴、厚手の手袋、帽子、防虫ネット
(ネットがなければゴーグルとタオル)、手首足首頸などの隙間用にガムテープやタオル
③巣を処理するための捕虫網とポリ袋
④(活動が鈍る夜間が駆除に最適なので)ハチを刺激しない赤いセロハンを貼った懐中電灯

つーことだったので・・・
①については40秒11mまで噴射でき翅への粘着効果・
事後の予防効果もあるものを購入
②については米軍エクストリーム・コールドウェザー用ゴアテックスBDU(実物)の上下に、
ゴアテックスのミッドカットシューズ、ゴアテックスのスキー手袋、インセクトネット付き
米軍熱帯用ジャングル・ハット(ベトナム戦当時の実物レア品!!!)を準備・・・
これで手首・足首・首筋・頭部とも隙間はできないはず・・めっちゃ暑いけど・・・
③捕虫網は実家にあるけど探せなかったので、事後に営巣している枝自体を切断することに
④については・・・赤色ライトは色々あるので悩みましたが・・・
とりあえずwingさんMODの730nmライトをメインに、同じくwingさんMODのサイクロンを
サブとして胸ポケットに付けることにしました。わくわく

って、この蒸し暑い季節に、この格好で赤色ライトを照射しつつ、(ハチを刺激しないよう)
こっそりと夜の路上を蠢くおっさん、つーのは・・・どうみても怪しいな・・・

ちなみにwingさんちの玄関先にもアシナガバチが営巣したことがあって、殺虫スプレーして
室内に逃げ帰ってたら不在になってた、とのことでしたが、巣の駆除には3~4mの距離から
10秒以上噴射して急いでその場を離れること、とスプレーの説明にもありました。

またスプレー後に地面に落ちたハチでも毒針が有効な場合があるので、処理する際も絶対に
素手では触れないように、ともありました。ふむふむ

つーことで・・・

昨夜、暑い中を完全装備に身を固め、決死のハチ退治作戦を決行!!!

したのですが・・・

最初の一撃で逆トックリ型の巣の下半分が吹き飛びましたが、いっこうにハチが出てきません。
それでも10秒ほどスプレーして室内へ避難、暑苦しいBDU上下とインセクトネットを脱ぎ、
赤色ライトを持ってそっと見に行くと・・・
蛹がいくつか残ってたけどカラッポの「空き巣」でした・・・あははは

ま、wingさんによると「蛹が残ってるなら空き巣ではなく成虫を近所の方が駆除したのでは」
とのことでしたが・・・はてさて・・・

つーことで、こちらが本日撮影した「空き巣」の上半分であります。

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首長トックリになってた下半分も探したのですが、至近からの飛距離11mとゆー強力スプレーで
雲散霧消してしまったようで、破片すら見つけられませんでした。

ま、いくつかの蛹は残ってましたので・・・
「美味しいらしい」とか言ってた某氏に送りつけるとしようかの・・・げひげひ


(追記です)
前日の夕方、巣を見つけた奥様がスマホで撮ってた画像です。

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